题目内容

夏天到了，贮存的食物很容易腐败，食物腐败的主要原因是细菌和真菌以食物为培养基，在适宜的环境下大量繁殖所致．
（1）引起食物腐败的细菌和真菌属于生态系统成分中的______．
（2）细菌不同于真菌的结构特点主要是细菌中没有______．
（3）为了防止食物腐败，人们用了很多方法，如：高温处理、真空包装等，它们依据的原理分别是高温使酶失去活性导致微生物死亡，真空使微生物不能进行呼吸而死亡等．请你根据对日常生活的观察，再举出一种食品防腐的方法，并指出所依据的原理．______．
【答案】分析：本题考查细菌、真菌在自然界中的作用、食品的腐败原因、细菌与真菌的区别等知识．本知识可结合生态系统的组成、细菌真菌的结构、生活实际与食品的保存方法等进行分析解答．
解答：解：（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．引起食物腐败的细菌和真菌属于生态系统成分中的分解者．
（2）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；酵母菌属于真菌，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．
（3）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖．根据日常生活的观察，食品防腐的方法及原理：如腌制； 微生物失水死亡（或“干制”微生物失水死或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制）等．
故答案为：（1）分解者
（2）细胞核
（3）腌制；微生物失水死亡
（或“干制”微生物失水死或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制
点评：此题属于围绕食品保鲜的原理及生活中的应用的一道综合题，有一定难度．
练习册系列答案
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（2007?烟台）夏天到了，贮存的食物很容易腐败，食物腐败的主要原因是细菌和真菌以食物为培养基，在适宜的环境下大量繁殖所致．为了保持食物新鲜，人们用了很多办法保存食品，如低温、腌制、真空包装、添加防腐剂、干制等．请设计实验探究某项因素是抑制细菌和真菌大量繁殖的因素之一．
提出的问题：
把食品（鱼）放入冰箱冷藏可以保鲜吗？
把食品（鱼）放入冰箱冷藏可以保鲜吗？
作出的假设
把食品（鱼）放入冰箱冷藏可以保鲜
把食品（鱼）放入冰箱冷藏可以保鲜

设计实验方案：
把买回来的食品（鱼）分成相同的两等份，一份放入冰箱，另一份放在室内，常温下．
把买回来的食品（鱼）分成相同的两等份，一份放入冰箱，另一份放在室内，常温下．
根据经验预测的结果：
常温下的食品（鱼）腐败，而冰箱里的食品（鱼）没有腐败．
常温下的食品（鱼）腐败，而冰箱里的食品（鱼）没有腐败．

得出的结论：
把食品（鱼）放入冰箱冷藏可以保鲜
把食品（鱼）放入冰箱冷藏可以保鲜
．
（2008?湖州）夏天到了，贮存的食物很容易腐败，食物腐败的主要原因是细菌和真菌以食物为培养基，在适宜的环境下大量繁殖所致．
（1）引起食物腐败的细菌和真菌属于生态系统成分中的
分解者
分解者
．
（2）细菌不同于真菌的结构特点主要是细菌中没有
细胞核
细胞核
．
（3）为了防止食物腐败，人们用了很多方法，如：高温处理、真空包装等，它们依据的原理分别是高温使酶失去活性导致微生物死亡，真空使微生物不能进行呼吸而死亡等．请你根据对日常生活的观察，再举出一种食品防腐的方法，并指出所依据的原理．
腌制；微生物失水死亡（或“干制”微生物失水死亡或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制
腌制；微生物失水死亡（或“干制”微生物失水死亡或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制
．
夏天到了，贮存的食物很容易腐败，食物腐败的主要原因是细菌和真菌以食物为培养基，在适宜的环境下大量繁殖所致．为了保持食物新鲜，人们用了很多办法保存食品，如低温、腌制、真空包装、添加防腐剂、干制等．请设计实验，探究某项因素是抑制细菌和真菌大量繁殖的因素之一．
[1]提出的问题：
什么因素是抑制细菌和真菌繁殖的因素？
什么因素是抑制细菌和真菌繁殖的因素？
．
[2]作出的假设：
低温是抑制细菌和真菌繁殖的因素．
低温是抑制细菌和真菌繁殖的因素．
．
[3]设计实验方案：
①取等量的蒸煮好的大米粥分别装入相同型号的烧杯A和B中；
②将A放在夏天的自然环境中，同时将B放入冰箱的冷冻室中；
③过一段时间，观察A、B烧杯中的大米粥哪份腐败．
①取等量的蒸煮好的大米粥分别装入相同型号的烧杯A和B中；
②将A放在夏天的自然环境中，同时将B放入冰箱的冷冻室中；
③过一段时间，观察A、B烧杯中的大米粥哪份腐败．
．
[4]根据经验预测的结果：
一段时间后，烧杯A中大米粥腐败，烧杯B中大米粥完好如初．
一段时间后，烧杯A中大米粥腐败，烧杯B中大米粥完好如初．
．
[5]得出的结论：
低温是抑制细菌和真菌繁殖的因素．
低温是抑制细菌和真菌繁殖的因素．
．
夏天到了，贮存的食物很容易腐败，食物腐败的主要原因是细菌和真菌以食物为培养基，在适宜的环境下大量繁殖所致。为了保持食物新鲜，人们用了很多办法保存食品，如低温、腌制、真空包装、添加防腐剂、干制等。请设计实验探究某项因素是抑制细菌和真菌大量繁殖的因素之一。
（1）提出的问题：____________________________。
（2）作出的假设：____________________________。
（3）计实验方案：____________________________。
（4）根据经验预测的结果：____________________。
（5）得出的结论：____________________________。

夏天到了，贮存的食物很容易腐败，食物腐败的主要原因是细菌和真菌以食物为培养基，在适宜的环境下大量繁殖所致。为了保持食物新鲜，人们用了很多办法保存食品，如低温、腌制、真空包装、添加防腐剂、干制等。请设计实验探究某项因素是抑制细菌和真菌大量繁殖的因素之一。

提出的问题：                                        

作出的假设：                                       

设计实验方案：                                      

根据经验预测的结果：                                

得出的结论：                                        

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