Question

13．两个学习小组在学习了“人类对细菌和真菌的利用”后，尝试在两种不同条件下制作酸奶，操作如表，请据表回答：

步骤	甲组	乙组
①	将超市购买的新鲜纯牛奶倒入消毒过的玻璃瓶中	将超市购买的新鲜纯牛奶倒入消毒过的玻璃瓶中
②	加入适量超市购买的酸奶	加入适量超市购买的酸奶
③	密封	密封
④	放在温暖地方8小时	放入冰箱8小时
现象	做成酸奶，冷藏食用	没有做成酸奶

（1）步骤①中的纯牛奶已经严格消毒，该消毒方法称为巴氏消毒法．
（2）步骤②相当于培养细菌一般方法中的接种环节，目的是提供能使纯牛奶发酵的乳酸菌．甲组能成功制成酸奶，是因为纯牛奶中的有机物被发酵后转化为乳酸．
（3）通过对两个小组的操作进行比较，实验中的变量是温度．
（4）细菌的繁殖方式是分裂生殖，它体内没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物．

Answer 1

分析 生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸，据此解答．

解答 解：（1）保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的．
（2）加入适量超市购买的酸奶的过程相当于细菌培养方法中的接种步骤．目的是加入乳酸菌，乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸．
（3）据步骤④可见：该实验的变量是温度．
（4）细菌是单细胞的生物，进行分裂繁殖．细菌细胞内无成形的细胞核，只有DNA的集中区．属于原核生物．
故答案为诶：（1）巴氏消毒法             
（2）接种；乳酸菌；乳酸
（3）温度                   
（4）分裂生殖； 细胞核；原核

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．