Question

7．运输鲜虾时添加溶菌酶属于生物的方法保存食物（选填物理、化学或生物）；脱水法保存食物属于物理的方法（选填物理、化学或生物）．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：运输鲜虾时添加溶菌酶属于生物的方法保存食物（选填物理、化学或生物）；脱水法保存食物属于物理的方法（选填物理、化学或生物）．
故答案为：生物；物理

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理和方法．