Question

16．下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　）

选项	方法	生物学原理
A	巴斯德消毒法	高温灭菌
B	冷藏法、冷冻法	低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C	罐藏法	高温消毒杀菌，防止与细菌、真菌接触
D	脱水法、腌制法	破坏需氧菌类的生存环境

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、巴斯德消毒法的原理是高温灭菌，正确；
B、冷藏法、冷冻法的原理是低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖，正确；
C、罐藏法的原理是高温消毒杀菌，防止与细菌、真菌接触，正确；
D、脱水法、腌制法的原理是减少水分破坏菌类的生存环境而不是需氧菌类的生存环境，错误．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．