Question

20．学习发酵技术以后，你可尝试自制酸奶，分析下列操作中能够成功制成酸奶的是（　　）

• A． 将鲜奶煮沸后立即倒入酸奶并密封
• B． 将鲜奶煮沸后冷却再倒入酸奶并密封
• C． 将鲜奶与酸奶混合后煮沸密封
• D． 将鲜奶与酸奶混合煮沸后冷却再密封

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：A、将鲜奶煮沸后立即倒入酸奶并密封，高温会杀死乳酸菌；
B、将鲜奶煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，适宜乳酸菌生长繁殖；
C、将鲜奶与酸奶混合后煮沸密封，高温会杀死乳酸菌；
D、将鲜奶与酸奶混合煮沸后冷却再密封，高温会杀死乳酸菌．
  因此能够成功制成酸奶的是将鲜奶煮沸后冷却再倒入酸奶并密封．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握自制酸奶的过程．