题目内容
20.学习发酵技术以后,你可尝试自制酸奶,分析下列操作中能够成功制成酸奶的是( )A. | 将鲜奶煮沸后立即倒入酸奶并密封 | |
B. | 将鲜奶煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 | |
C. | 将鲜奶与酸奶混合后煮沸密封 | |
D. | 将鲜奶与酸奶混合煮沸后冷却再密封 |
分析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶要用到乳酸菌.自制酸奶的方法:将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸,冷却后装入已消毒的玻璃瓶中,再加入少量酸奶后密封.乳酸菌是厌氧型细菌,有氧环境下呼吸受抑制,不进行有氧呼吸;在无氧的环境下进行无氧呼吸,把有机物发酵,产生乳酸.因此自制酸奶要密封.
解答 解:A、将鲜奶煮沸后立即倒入酸奶并密封,高温会杀死乳酸菌;
B、将鲜奶煮沸后冷却再倒入酸奶并密封,适宜乳酸菌生长繁殖;
C、将鲜奶与酸奶混合后煮沸密封,高温会杀死乳酸菌;
D、将鲜奶与酸奶混合煮沸后冷却再密封,高温会杀死乳酸菌.
因此能够成功制成酸奶的是将鲜奶煮沸后冷却再倒入酸奶并密封.
故选:B
点评 解答此类题目的关键是理解掌握自制酸奶的过程.
练习册系列答案
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