Question

做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔。请结合自己的体验，分析回答：

（1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是　　　　　　　　　　　　 。

（2）制生馒头前，往面中加入少量食用碱粉的目的是　　　　　　　　　　　 。

（3）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的　　气体。

　

Answer 1

（1）促进酵母菌的生长和繁殖 

（2）为了中和面发酵过程产生的酸性物质

（3）面团内部是一个无氧的环境，酵母菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生了酒精。

（4）二氧化碳