题目内容
做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔．请结合自己的体验，分析回答：
（1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是
（2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是
（3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的
（1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
．（2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是
酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
．（3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的
二氧化碳
二氧化碳
气体．分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
解答：解：（1）、酵母菌属于真菌，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（2）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
（3）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（2）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
（3）二氧化碳
（2）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
（3）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（2）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
（3）二氧化碳
点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
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