题目内容
【题目】同学们大都具有以下的生活经验：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；用盐腌制的鱼比鲜鱼存放的时间长。为了探究食品保存的方法，小张同学提出两个问题：“新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败吗？”“低温比常温更容易使肉类保鲜吗？”他设计了一个探究实验方案（如下表所示），并实施了这一方案。请分析回答下列问题。
烧杯编号 | 处理方法 | 温度控制 |
1号 | 加入20g新鲜的牛肉 | 30℃ |
2号 | 加入20g用盐腌制的牛肉 | 30℃ |
3号 | 加入20g新鲜的牛肉 | 0℃ |
（1）本方案中1号和2号烧杯是一组对照实验，其变量是 。
（2）随着时间推移，你认为最先腐败并发出臭味的是 号烧杯中的牛肉。
（3）通过比较1号和3号烧杯中牛肉的变化，可知在 温度下更容易使肉类保鲜，因为在这种温度下 的生长、繁殖缓慢。
（4）通过比较1号和2号烧杯中牛肉的变化，得出的结论是
。
【答案】（1）新鲜的牛肉是否经过腌制 （2）1 （3）0℃ 细菌 （4）新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败
【解析】
试题（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验，根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力，一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，本方案中1号和2号烧杯是一组对照实验，其变量是新鲜的牛肉是否经过腌制；
（2）随着时间推移，最先腐败并发出臭味的是1号烧杯中的牛肉，因为1号新鲜牛肉，在30℃的条件下适合细菌的生长繁殖，所以最先容易变质；
（3）通过比较1号和3号烧杯中牛肉的变化，可知在0℃温度下更容易使肉类保鲜，因为在这种温度下细菌的繁殖、生长缓慢；
（4）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，结合表中数据可知通常采用食品保存方法有盐渍、冷藏等．通过比较1号和2号烧杯中牛肉的变化，得出的结论是新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败。
