题目内容
【题目】下列食品利用了杀灭细菌和真菌原理来保存的是：（ ）
A.肉罐头B.干香菇C.咸鸭蛋D.蜜饯
【答案】A
【解析】
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。
A．肉罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，A正确。
B．干香菇是脱去水分，抑制细菌和真菌的生长繁殖，B不正确。
C．咸鸭蛋是利用食盐腌制。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度，C不正确。
D．用糖腌制蜜饯，可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败延长保质期，D不正确。
新思维假期作业暑假吉林大学出版社系列答案
蓝天教育暑假优化学习系列答案【题目】同学们大都具有以下的生活经验：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；用盐腌制的鱼比鲜鱼存放的时间长。为了探究食品保存的方法，小张同学提出两个问题：“新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败吗？”“低温比常温更容易使肉类保鲜吗？”他设计了一个探究实验方案（如下表所示），并实施了这一方案。请分析回答下列问题。
烧杯编号 | 处理方法 | 温度控制 |
1号 | 加入20g新鲜的牛肉 | 30℃ |
2号 | 加入20g用盐腌制的牛肉 | 30℃ |
3号 | 加入20g新鲜的牛肉 | 0℃ |
（1）本方案中1号和2号烧杯是一组对照实验，其变量是 。
（2）随着时间推移，你认为最先腐败并发出臭味的是 号烧杯中的牛肉。
（3）通过比较1号和3号烧杯中牛肉的变化，可知在 温度下更容易使肉类保鲜，因为在这种温度下 的生长、繁殖缓慢。
（4）通过比较1号和2号烧杯中牛肉的变化，得出的结论是
。
【题目】大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，为探究大蒜汁对不同菌类的抑制效果，小组同学用滤纸片扩散法（将用蒜汁浸泡过的圆形滤纸片放入培养基，其周围会出现透明圈，这是蒜汁杀死敏感菌之后的抑菌圈）进行如下实验：将圆形滤纸片置于不同浓度大蒜汁中浸泡至饱和，分别放入接种有肠炎沙门氏菌、啤酒酵母、枯草芽孢杆菌的培养基上，适宜环境下培养24小时，结果如下。
组别 | 蒜汁浓度/% | 抑菌圈直径/cm | ||
肠炎沙门氏菌 | 啤酒酵母 | 枯草芽孢杆菌 | ||
A | 0 | -- | -- | -- |
B | 6．25 | 1．74 | 1．74 | 1．93 |
C | 12．5 | 1．95 | 2．14 | + |
D | 25 | 2．28 | 2．43 | ++ |
E | 50 | 2．60 | 3．24 | ++ |
注：“++”全培养基完全无菌，“+”全培养基有很少菌生长，“--”无抑菌现象
（1）上述三种生物，肠炎沙门氏菌和_______都是细菌。它们的细胞与真菌细胞的主要区别是无______。
（2）A组作为对照组，其圆形滤纸片在被放入培养基之前的处理方法是_______；本实验通过测量_______研究大蒜汁对三种菌类的抑菌效果。
（3）由实验结果可知，在同种浓度下，大蒜汁对_______抑菌效果最显著；蒜汁浓度越大，对肠炎沙门氏菌的抑制效果越_______（强或弱）。