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制作馒头或面包时,( )产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.曲霉
试题答案
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C
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
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超市的货架上摆放着许多的肉类罐头,较长时间内不易腐败变质,你认为肉类罐头主要是采用下列哪种方法保存的( )
A.腌制法
B.巴斯德消毒法
C.罐藏法
D.冷冻法
家庭尝试制作酸奶的步骤:
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42
0
C--43
0C
)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是
。
(2)加入一些购买的酸奶的目的是
。
(3)发酵时要将盖密封的原因是
。
(4)产生酸味的原理是
。
(5)为何加酸奶前进行冷却
。
下列抗生素药品中属于真菌产生的是
A.青霉素
B.卡那霉素
C.链霉素
D.庆大霉素
食物腐败的根本原因是( )
A.气温过高
B.食品中水分太少
C.没有放入冰箱
D.微生物繁殖
微生物有着广泛的用途,下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是……………………( )
A.利用醋酸菌酿醋
B.利用青霉菌提取青霉索
C.利用乳酸菌制作酸奶
D.利用酵母菌制作泡菜
下面是家庭酿造甜酒的操作过程:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好,加盖密封,置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题。(8分)
(1)请写出制作甜酒的操作步骤
(用序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是
。
(3)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤?
。
(4)③步的目的是
。
(5)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,目的是
。
(6)甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了
,酿好的甜酒表面还会有气泡出现,这是发酵过程中产生的
气体。
(7)一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉,甜酒没制出来,没成功的原因可能是
(答出一条即可)
连线题(每线2分,共10分)
1.转基因 a.小羊多莉
2.克隆 b.乳房生物反应器
3.发酵 c.酿酒
4.仿生 d.苹果梨
5.嫁接 e.雷达的研制
各类食品的贮存都要考虑其保存方法,食品保存的原理是
A.把食品密封就行了
B.把食品煮熟、高温消毒就可以了
C.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
D.把食品放到冰箱内就可以了
关 闭
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