题目内容

制作馒头或面包时，（   ）产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
A．醋酸菌B．乳酸菌C．酵母菌D．曲霉
C

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
练习册系列答案
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超市的货架上摆放着许多的肉类罐头，较长时间内不易腐败变质，你认为肉类罐头主要是采用下列哪种方法保存的（  ）
A．腌制法B．巴斯德消毒法C．罐藏法D．冷冻法
家庭尝试制作酸奶的步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是              。
（2）加入一些购买的酸奶的目的是                。
（3）发酵时要将盖密封的原因是                                    。
（4）产生酸味的原理是                                            。
（5）为何加酸奶前进行冷却                                            。
下列抗生素药品中属于真菌产生的是
A．青霉素B．卡那霉素C．链霉素D．庆大霉素
食物腐败的根本原因是（　　）
A．气温过高　B．食品中水分太少
C．没有放入冰箱　D．微生物繁殖
微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是……………………(   )
A．利用醋酸菌酿醋B．利用青霉菌提取青霉索
C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜
下面是家庭酿造甜酒的操作过程：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，加盖密封，置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题。（8分）
（1）请写出制作甜酒的操作步骤                          （用序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是         。
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？       。
（4）③步的目的是                                    。
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是                            。
（6）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了        ，酿好的甜酒表面还会有气泡出现，这是发酵过程中产生的           气体。
（7）一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉，甜酒没制出来，没成功的原因可能是                                      （答出一条即可）
连线题（每线2分，共10分）
1．转基因                        a．小羊多莉
2．克隆                          b．乳房生物反应器
3．发酵                         c．酿酒
4．仿生                          d．苹果梨
5．嫁接                          e．雷达的研制
各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是
A．把食品密封就行了
B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
D．把食品放到冰箱内就可以了

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