题目内容
下面是制作酒酿的主要步骤：（括号内填写序号）
①蒸熟糯米
②用凉开水冲洗蒸熟的糯米
③将酒曲均匀地与糯米混合
④装入清洁容器内后盖上盖子
⑤置于25℃左右的环境中
（1）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是________．
（2）如图为该生物的细胞结构模式图，请根据图中所示回答：
病毒与该生物的主要区别是________，该生物与细菌的主要区别是，有结构________．
（3）在酿制酒酿的过程中，要保持相对稳定温度的原因是________．
解：（1）在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
（2）病毒没有细胞结构只有蛋白质外壳和内部的遗传物质组成；酵母菌是真菌有真正的细胞核，有细胞壁、细胞膜、细胞质；细菌有细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．因此，酵母菌与细菌的主要区别是，有1细胞核．
（3）酿酒时，要先把煮熟的糯米冷却25--30度，此温度是酵母菌生活的最适宜温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵，温度过高会杀死酵母菌，温度过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响其发酵产生酒精．
故答案为：（1）酵母菌；（2）病毒没有细胞结构；1细胞核；（3）适宜的温度有利于酵母菌的生长和繁殖．
分析：此题考查的是发酵技术在制作酒的过程中的应用的知识，以及细菌、真菌、病毒的结构．解答时可以从它们结构的不同点方面来切入．酿酒要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，据此答题．
点评：解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌、病毒的结构特点．了解酵母菌生活的适宜温度，熟悉酿酒的过程及注意事项，就能正确答题．
（2）病毒没有细胞结构只有蛋白质外壳和内部的遗传物质组成；酵母菌是真菌有真正的细胞核，有细胞壁、细胞膜、细胞质；细菌有细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．因此，酵母菌与细菌的主要区别是，有1细胞核．
（3）酿酒时，要先把煮熟的糯米冷却25--30度，此温度是酵母菌生活的最适宜温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵，温度过高会杀死酵母菌，温度过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响其发酵产生酒精．
故答案为：（1）酵母菌；（2）病毒没有细胞结构；1细胞核；（3）适宜的温度有利于酵母菌的生长和繁殖．
分析：此题考查的是发酵技术在制作酒的过程中的应用的知识，以及细菌、真菌、病毒的结构．解答时可以从它们结构的不同点方面来切入．酿酒要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，据此答题．
点评：解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌、病毒的结构特点．了解酵母菌生活的适宜温度，熟悉酿酒的过程及注意事项，就能正确答题．
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