题目内容
下面是制作酒酿的主要步骤：
A、蒸熟糯米 B、清洗容器 C、用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D、将酒曲均匀地与糯米混合
E、置于25℃左右的环境中 F、装入容器内后盖上盖子
问题：（1）正确的操作过程是：
（2）有利于微生物生长和发酵的步骤有
A、蒸熟糯米 B、清洗容器 C、用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D、将酒曲均匀地与糯米混合
E、置于25℃左右的环境中 F、装入容器内后盖上盖子
问题：（1）正确的操作过程是：
B
B
→A
A
→C
C
_→D
D
→F
F
→E
E
．（2）有利于微生物生长和发酵的步骤有
A、C、D、E、F
A、C、D、E、F
，防止被其他微生物污染的步骤有A、B、C、
A、B、C、
F
F
．分析：此题考查的是制作酒的过程，据此答题．
解答：解：（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：B→A→C→D→F→E
（2）、在题中的步骤中，A蒸熟糯米有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染；B是避免杂菌的污染的；C是降到适宜的温度，利于微生物的生活．同时用凉开水降温而不是用凉水降温，可以避免凉水中微生物的污染；D是利于酵母菌充分发酵分解有机物，利于产生更多的酒精；E使得微生物的温度适宜，利于微生物的生长和繁殖；F既可以保证无氧，利于酵母菌在无氧的条件下发酵，又可以避免杂菌的进入造成污染．因此有利于微生物生长和发酵的步骤有ACDEF；防止被其他微生物污染的步骤有ABF．
故答案为：（1）B→A→C→D→F→E
（2）A、C、D、E、F；A、B、C、F
（2）、在题中的步骤中，A蒸熟糯米有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染；B是避免杂菌的污染的；C是降到适宜的温度，利于微生物的生活．同时用凉开水降温而不是用凉水降温，可以避免凉水中微生物的污染；D是利于酵母菌充分发酵分解有机物，利于产生更多的酒精；E使得微生物的温度适宜，利于微生物的生长和繁殖；F既可以保证无氧，利于酵母菌在无氧的条件下发酵，又可以避免杂菌的进入造成污染．因此有利于微生物生长和发酵的步骤有ACDEF；防止被其他微生物污染的步骤有ABF．
故答案为：（1）B→A→C→D→F→E
（2）A、C、D、E、F；A、B、C、F
点评：熟练掌握制酒的过程，其中第（2）题有一定的难度，有些步骤的作用不好区分，注意分析和理解．
练习册系列答案
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（2009?溧水县二模）下面是制作酒酿的主要步骤：（括号内填写序号）