Question

8．在日常生活中，下列叙述正确的是（　　）

• A． 酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜
• B． 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的
• C． 用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌
• D． 防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用

Answer 1

分析 （1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；
（2）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答．

解答 解：A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，A错误．
B、由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此，食品的腐败主要由细菌和真菌引起的，B正确．
C、防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，用冰箱冷藏食品不能杀死细菌和真菌，C错误．
D、防腐剂中有些是化学物质往往影响人的健康，所以在购买食品的时候要看食品成分中是否有防腐剂，尽量少食用含防腐剂的食品，D错误．
故选：B

点评 掌握常见的微生物与食品制作的例子、理解食品防腐的原因和食品保存的方法．