题目内容
【题目】下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛中（其他容器也可以，在糯米饭中间要挖个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。
（1）在糯米饭中间挖一个洞的目的是______。将煮熟的糯米冷却至30℃目的是______。将瓷坛放在适当的地方保温（28℃左右）目的是______。
（2）酿甜酒的加工过程，首先要靠酒曲中的______将糯米中的淀粉分解成_____，再靠酒曲中的______将______分解成二氧化碳和酒精，从而产生酒香。
（3）由此可见发酵食品的制作离不开细菌和______。
【答案】增加氧气 防止高温杀死酵母菌菌种 为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度 霉菌（曲霉、毛霉） 葡萄糖 酵母菌 葡萄糖 真菌
【解析】
此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答。
（1）在酿酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精；酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却；酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵，影响产酒，因此，将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。
（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是霉菌和酵母菌，首先要靠酒曲中的霉菌将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再靠酒曲中酵母菌将葡萄糖能产生酒精和二氧化碳，从而产生酒香；
（3）由此可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。
【题目】甲、乙两地出产同一种甜瓜，甲地的瓜比乙地的含糖量高。经调查，在甜瓜生长的季节，甲、乙两地的光照条件和栽培措施基本相同，而温度条件差別较大，见下表:
平均温度 | 甲地 | 乙地 |
白天 | 33℃ | 33℃ |
晚上 | 12℃ | 22℃ |
根据以上科分析，甲乙两地白天温度相同，而甲地晚上要低一些，两地白天甜瓜光合作用制造的有机物基本一样多，而甲地瓜晚上呼吸作用分解的有机物______（填“较多”或“较少”），积累的有机物就______（填“较多”或“较少”），所以甲地的甜瓜比乙地的含糖量高。由此可以推测，晚上适当______（填“升高”或“降低”）温度，可能会提高农作物产量。种植大棚蔬菜时，有些菜农在白天增加大棚中二氧化碳的浓度，目的也是为了提高蔬菜产量，这是利用了植物的_______作用的原理。