Question

14．凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶．如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将两支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）中保温15分钟．第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间．

分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见下表．

组别	1	2	3	4	5	6
水浴温度t/0C	10	20	30	40	50	60
凝乳时间/分	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）盛有酶和乳汁的两支试管放在水浴中15分钟后，酶和乳汁温度与水浴一致．在这个过程中改变物体内能的主要方式是热传递；
（2）凝乳酶催化效果最佳的温度是40℃吗？不是为什么？因为水浴温度跨度较大，凝乳酶催化效果最佳温度可能在40℃附近
（3）在25℃室温时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将长于4分钟（填“短于”、“等于”或“长于”）．

Answer 1

分析 科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．

解答 解：（1）水浴加热的过程主要使水的温度经过试管传导给酶和乳汁，水浴加热使它们受热均匀．
（2）从表中数据可见：在40℃时，凝乳时间最短，但是不能说明凝乳酶催化效果最佳的温度是40℃，原因是水浴温度跨度较大，凝乳酶催化效果最佳温度可能在40℃附近．
（3）据表中数据可见：在温度小于40℃时，温度越高催化效果越好，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，由于没有第一步，30℃水浴中温度传给它们的多，混合后总温度要比通过第一步后再做实验低，所以催化效果要差一点，比4分钟长．酶和乳汁的温度低，
故答案为：（1）热传递　
（2）不是，因为水浴温度跨度较大，凝乳酶催化效果最佳温度可能在40℃附近
（3）长于

点评 解答此类题目的关键是理解掌握科学探究的一般过程．