Question

【题目】下列食品中，采用巴氏消毒法或高温灭菌法保存的是（ ）

A. 果脯B. 干蘑菇C. 袋装鲜牛奶D. 咸鱼

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之。

果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意；干蘑菇采用的是脱水法除去水分防止细菌和真菌生长的原理。B不符合题意；袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；C符合题意；咸鱼采用的是腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分），抑制细菌和真菌生长，D不符合题意；故选C。