Question

3．红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量．结果如图：
（1）由图中曲线可知，60°C时红薯还原糖含量最高，原因是还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度条件．
（2）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是土豆不含淀粉酶．
（3）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；
②还原糖与斐林试剂水浴条件下反应生成砖红色沉淀．
备选材料与用具：
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂甲液，斐林试剂乙液，苏丹红染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：

第一步
第二步	向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60°C的质量分数为3%的淀粉溶液，水浴保温5min
第三步	将等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液混合均匀后，向A、B试管内各加入2mL，然后50～65℃水浴加热约2min

实验结果预测：
该实验最可能的结果是A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色．

Answer 1

分析 还原糖的鉴定：1、实验材料：选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨好；斐林试剂．
2、原理：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
3、过程：①向试管内注入2mL待测组织样液． 
②向试管内注入1mL斐林试剂．（甲乙液混合均匀，甲液量较多，乙液只需少量．然后再注入）　
③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min． 　
④观察试管中出现的颜色变化．（出现砖红色沉淀）
4、实验现象：出现砖红色沉淀．

解答 解：（1）还原糖是酶促反应的产物，而酶的作用条件比较温和，需要适宜的温度，由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，故60℃是相关酶的最适温度．
（2）红薯中含有淀粉，却不含还原糖，说明红薯不含能催化淀粉转化为还原性糖的淀粉酶．
（3）该实验中还原糖的鉴定原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
由还原糖的鉴定的步骤为可得该实验步骤：第一步：将A、B试管的提取液在60℃条件下保温备用；第二步：需加实验材料；第三步：加斐林试剂，其作用条件为 50-65℃水浴保温2min．
实验现象：有还原性糖的试管出现砖红色沉淀，无还原糖的试管为蓝色（斐林试剂的颜色）．
故答案为：（1）还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度条件；
（2）土豆不含淀粉酶；
（3）实验原理：②还原糖与斐林试剂水浴条件下反应生成砖红色沉淀；
实验步骤：第二步：质量分数为3%的淀粉；
第三步：等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液混合均匀  50～65℃水浴加热约2min；
实验结果预测：A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色．

点评 本题考查还原糖的检测方法，把握知识的内在联系是解题的关键，旨在考查学生利用所学知识分析、评价实验、完善实验步骤、预期实验结果并获取结论的能力．