题目内容
制作面包时常加入少量的酵母菌,其目的是( )
A.增加面包甜度 B.增加面包营养
C.减少面包的涩味 D.使面包松软多孔
D
【解析】
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。故A、B、C错误, D正确,故选D。
考点: 发酵技术在食品制作中的作用
练习册系列答案
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试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。故A、B、C错误, D正确,故选D。
考点: 发酵技术在食品制作中的作用