题目内容
做馒头的面粉一般要在加水和面后发酵,这是利用酵母菌在代谢过程中产生
(填一种气体),蒸馒头时,受热的气体膨胀,这样的馒头才松软多孔口感好。
二氧化碳
【解析】
试题分析:碳酸钠俗称纯碱,显碱性,能与面团发酵产生的酸性物质反应,故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸;且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体,使馒头变得疏松多孔、更加松软。
故答案为:二氧化碳
考点:碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙
练习册系列答案
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做馒头的面粉一般要在加水和面后发酵,这是利用酵母菌在代谢过程中产生
(填一种气体),蒸馒头时,受热的气体膨胀,这样的馒头才松软多孔口感好。
二氧化碳
【解析】
试题分析:碳酸钠俗称纯碱,显碱性,能与面团发酵产生的酸性物质反应,故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸;且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体,使馒头变得疏松多孔、更加松软。
故答案为:二氧化碳
考点:碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙