题目内容

17．中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步． 我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在无氧条件下发酵，将糖类分解为酒精与水和二氧化碳的过程，请分析．
（1）酿酒的第一步是先通入一段时间空气，让酵母菌进行充分的有氧呼吸，其目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放的缘故．
（3）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低．
（4）实验室酵母菌计数的方法与细菌计数法类似，一般有两种方法，
方法一，透光法，在特定强度的光照下，酵母菌悬浊液会挡住一部分光照，测定透光量可以间接地知道酵母菌数目，请推理悬浮液中酵母菌浓度与透光量的关系为成反比．
方法二，稀释法，在n只试管中各加入90毫升无菌稀释液，从标本中取出10毫升加到第一只试管内，混合均匀后，从第一只试管中取出10毫升加到第二只试管内，依此类推，到第n只试管为止，假如n为4，在第4只试管中提取1毫升稀释液放在小型培养皿中后在显微镜下观察，共计数出18个酵母菌，则原10毫升标本中的酵母菌总数为180000．

分析 酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精．

解答 解：（1）先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升．
（3）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳，发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（4）浓度越高，透光量越少，所以成反比．
（5）这四个试管，假设前一个试管的浓度是后一个试管浓度的10倍，如2号是3号的10倍，根据题意，4号1毫升里有18个，那么4号里应该是有1800，3号有18000，2号里有180000，1号里就有1800000，所以1/10的n次方乘x等于稀释后算得x=180000是1毫升的．

故答案为：
（1）让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；
（2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放；
（3）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低；
（4）成反比；
（5）180000．

点评 关键是理解微生物发酵的原理及酵母菌的计数方法．

练习册系列答案
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