题目内容
【题目】为了使面包和馒头松软可口常用下列那种微生物（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
【答案】A
【解析】
试题分析： 做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
考点:发酵技术在食品制作中的作用。
练习册系列答案
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【题目】为了使面包和馒头松软可口常用下列那种微生物（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
【答案】A
【解析】
试题分析： 做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
考点:发酵技术在食品制作中的作用。