题目内容
【题目】某同学为了探究乳酸发酵的条件,自己用酸奶机自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却,将买来的盒装鲜牛奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38 ℃)和时间,进行发酵。根据以下资料回答问题:
资料一 不同温度下,乳酸杆菌菌株生长情况如表。
资料二 在38 ℃和适宜的环境下,每毫升奶中含有的乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。
资料三 每毫升酸奶中的乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好。
(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是______________________。
(2)根据资料得出结论:制作酸奶时应将温度控制在________范围内,发酵最长时间不宜超过______小时。大肠杆菌和乳酸菌一样,都是人体内的益生菌。大肠杆菌在基因工程领域应用非常广泛,常在生物技术上用作“工程菌”,如利用大肠杆菌作为“工程菌”生产人体需要的生长激素就是一个很典型的应用。
(3)大肠杆菌和乳酸菌的生殖方式都为____________,它们与酒精发酵中用到的微生物在结构上的主要区别是____________________。
(4)在以上划线部分的研究中,被研究的性状是_________________,控制这个性状的基因是________________。
(5)人的生长激素基因能够在大肠杆菌体内成功表达,说明性状和基因之间的关系是________________。
【答案】高温灭菌(或杀灭杂菌) 25~42 ℃ 7 分裂生殖 没有成形的细胞核 “工程菌”生产的生长激素 生长激素基因 基因控制性状
【解析】
生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,要将容器洗烫干净,对容器进行消毒,防止杂菌对实验的干扰;乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸。
(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是杀死容器内原有的微生物。
(2)酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(乳酸菌),根据资料,小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内;发酵最长时间不宜超过7小时。
(3)大肠杆菌和乳酸菌属于细菌,其生殖方式为分裂生殖;大肠杆菌和乳酸菌是原核生物,酵母菌是真核生物,原核细胞与真核细胞相比,最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核(没有核膜、核仁和染色体)。
(4)科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌,获得了能够生产生长激素的“工程菌”,因此“工程菌”的获得利用了转基因技术。在以上划线部分的研究中,被研究的性状是“工程菌”生产的生长激素,控制这个性状的基因是生长激素基因。
(5)人的生长激素基因能够在大肠杆菌体内成功表达说明基因控制性状。
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