题目内容
阅读下列短文后回答问题:新冠疫情期间，复旦大学华山医院张文宏教授在不同场合说:“早餐要吃鸡蛋牛奶”。鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。一般人群每天吃1～2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是:A—聚乙烯醇溶液涂膜、B—聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面 后，在温度为20 ℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数 的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。鸡蛋买回家后，在－1℃、相时湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。
（1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质_______g。
（2）用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为______。
（3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是__________。
（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了________实验方法。
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,该反应的基本反应类型为______。