按照我国的规定:禁止食品添加剂过氧化苯甲酰.过氧化钙等强氧化剂.则回答:(1)过氧化苯甲酰用作面粉增白剂的化学机理是在面粉中水和酶的作用下发生反应.释放出活性氧来 (填“氧化 .“还原 .“催化或“乳化 )面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的.同时生成的苯甲酸.还能对面粉起到得作用是 .(2)若超量使用面粉� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网——

题目内容

按照我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：禁止食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙等强氧化剂。则回答：

(1)过氧化苯甲酰用作面粉增白剂的化学机理是在面粉中水和酶的作用下发生反应，释放出活性氧来_____(填“氧化”、“还原”、“催化”或“乳化”)面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，还能对面粉起到得作用是_____。

(2)若超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲酰___(是否)属于食品添加剂用于食品加工。我们在选购优质面粉制作的好馒头，应该要注意哪些方面来保证食品卫生安全：____。

(3)过氧化苯甲酰中含有微量的砷和铅，欧盟成员国从1997年就禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用，这里的砷和铅属于人体中的____(填序号)

A 元素 B 原子 C 分子 D 离子

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