题目内容
【题目】阅读下面科普短文。（原文作者：陆东林，原文有删改）。
牛奶富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分，在促进人体骨格发育和提高免疫力等方面发挥着重要作用。目前食品工业中常采用的牛奶杀菌技术主要有巴氏杀菌和超高温灭菌。
巴氏杀菌技术使鲜牛奶通过72~75℃、15~20秒的热处理，杀死牛奶中有害微生物，同时最大限度地保存营养物质。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶、屋顶盒包装，需要冷藏贮运，保质期不超过7天。
超高温灭菌技术使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟，杀死其中绝大部分微生物，然后在无菌状态下包装于容器中。这种牛奶多采用复合塑料袋（枕型等）或纸盒包装，常温保存，保质期30~180天不等。
不同的杀菌方法对牛奶的营养成分有明显的影响，数据如下表所示。乳清蛋白含量以氮元素质量计。
表1 不同杀菌方法对牛奶中营养成分的影响
乳清蛋白含量 （mg/100g） | 乳果糖含量 （mg/100g） | 维生素C损失率（%） | 叶酸损失率 （%） | |
巴氏杀菌 | 80.8 | 0.1 | 10.0 | 11.5 |
超高温灭菌 | 38.8 | 0.3 | 17.7 | 19.6 |
此外，温度对牛奶中的钙也有影响。1kg牛奶中含有1g钙，其中1/3是可溶性钙。牛奶经高温后，一部分可溶性的钙变成不溶性钙，不易被人体消化吸收。
巴式杀菌奶对原料奶的要求高于超高温灭菌奶，而超高温灭菌奶由于工艺要求严格，设备和包装材料需要进口等原因，综合成本更高。
依据文章内容回答下列问题。
（1）牛奶中富含的营养成分包括_________。
（2）牛奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________（填字母序号）。
A．钙元素 B．钙原子 C．钙单质
（3）超高温灭菌牛奶的保质期长于巴氏杀菌牛奶，原因是________。
（4）与超高温灭菌法相比，巴氏杀菌法能更多地保留牛奶中的营养成分。表1中支持这一观点的数据有___________（填数字序号）。
（5）下列关于牛奶杀菌方法的说法中，不合理的是____________（填字母序号）。
A. 巴氏杀菌技术在各方面均优于超高温灭菌技术
B. 在冷藏设备不完备的地区，不适宜生产巴氏杀菌奶
C. 超高温杀菌技术会影响牛奶中可溶性钙的含量
D. 某牛奶的保质期是三个月，该牛奶可能是巴氏杀菌奶
【答案】 蛋白质、脂肪、钙 A 杀死了绝大部分微生物，且在无菌状态下包装（或类似表述） ①③④ AD
【解析】（1）根据题中信息解答；（2）根据食品、药品、营养品、矿泉水等物质中的“钙”等不是以单质、分子、原子等形式存在，而是指元素解答；（3）根据题中信息解答；（4）根据表中数据分析解答；（5）根据题中信息解答。（1）由题中信息可知，牛奶中富含的营养成分包括蛋白质、脂肪、钙等；（2）喝牛奶可以补钙，这里的“钙”指的是不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“钙”是强调存在的元素，与具体形态无关。故选A。（3）由题中信息可知，超高温灭菌牛奶的保质期长于巴氏杀菌牛奶，原因是杀死了绝大部分微生物，且在无菌状态下包装；（4）由表中数据可知，与超高温灭菌法相比，巴氏杀菌法能更多地保留牛奶中的营养成分。表1中支持这一观点的数据有乳清蛋白含量要高，维生素C损失率和叶酸损失率要低，故选①③④；（5）A、巴氏杀菌技术在乳果糖含量方面低于超高温灭菌技术，错误；B、巴氏杀菌技术生产的牛奶需要冷藏贮运，故在冷藏设备不完备的地区，不适宜生产巴氏杀菌奶，正确；C、牛奶经高温后，一部分可溶性的钙变成不溶性钙，不易被人体消化吸收。故超高温杀菌技术会影响牛奶中可溶性钙的含量，正确；D、巴氏杀菌奶保质期不超过7天。某牛奶的保质期是三个月，该牛奶可能是巴氏杀菌奶，错误。故选AD。
阅读快车系列答案【题目】在氢氧化钾溶液使酚酞变红实验中，是哪种粒子使酚酞变红的呢？同学们带着这样的疑问进行实验：
（1）思考:在氢氧化钾溶液中含有水分子，钾离子和________。
（2）猜想1、水分子能使酚酞变红 猜想2、钾离子能使酚酞变红 猜想3、____________。
进行实验如下：
实验步骤 | 实验现象 | 结论 |
步骤1，取蒸馏水于试管中，滴加几滴酚酞试液 | _____________ | 水分子不能使酚酞变色 |
步骤2，取KCl于试管中，滴加几滴酚酞试液 | 酚酞不变色 | K+ 不能使酚酞变色 |
步骤3，取_______于试管中，滴加几滴酚酞试液 | 酚酞变红 | ___________ |
（3）拓展，取氢氧化钡溶液于试管中，滴加几滴酚酞试液，现象_______，说明碱具有相识的化学性质的原因是____________________。
（4）以氢氧化钠容易与空气中的二氧化碳反应而变质，写出其变质的化学方程式_____________。