题目内容
【题目】膨松剂是一种食品添加剂,它受热分解产生的气体,能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔。碳酸氢钠(NaHCO3)受热后发生分解反应生成二氧化碳、水和碳酸钠,是常用的膨松剂之一。它既可以作为碱性膨松剂单独使用,也可以与酒石酸氢钾、淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂。复合膨松剂遇水会产生二氧化碳,起到膨松作用。下列说法正确的是
A. 任何受热分解能产生气体的物质都可以做食品膨松剂
B. 碳酸氢钠受热分解的化学方程式为:NaHCO3CO2↑+ H2O + Na2CO3
C. 碳酸氢钠做膨松剂时,必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用
D. 复合膨松剂应在干燥的环境中保存
【答案】D
【解析】
A、食品膨松剂不能有腐蚀性和毒性,故A选项错误;
B、该方程式没有配平。碳酸氢钠受热分解的化学方程式为: ,故B选项错误;
C、碳酸氢钠受热分解能直接生成二氧化碳气体,故不一定需要与酒石酸氢钾、淀粉混合使用,故C选项错误;
D、由复合膨松剂遇水会产生二氧化碳可知,复合膨松剂要保存在干燥的环境中,故D选项正确。故选D。
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