题目内容
蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是
- A.使馒头变白
- B.既除去生成的酸，又使馒头软而体积大
- C.加快面团的发酵速度
- D.产生二氧化碳使馒头质量变大
B
分析：根据碳酸钠的性质进行分析，碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大．
解答：碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．
点评：本题考查了碳酸钠的用途，完成此题，可以依据碳酸钠的性质进行．
分析：根据碳酸钠的性质进行分析，碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大．
解答：碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．
点评：本题考查了碳酸钠的用途，完成此题，可以依据碳酸钠的性质进行．
练习册系列答案
相关题目
某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究．实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打（碳酸氢钠）的疏松剂
（1）取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH大于7．
（2）向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳．该反应的化学方程式为
（3）同学们通过查阅资料，在老师的指导下采用了如图所示装置用小苏打和纯碱做了对比实验．实验中小试管内沾有无水硫酸铜粉末的棉花球变成蓝色，a烧杯中石灰水无明显现象，
b烧杯中石灰水了现白色浑浊．试回答：①在实验结束时，操作上要注意的问题是：
②由实验（3）可以得出的结论是
实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：
（1）“臭粉”为一种白色固体，易溶于水；
（2）取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体；
（3）取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体；
（4）少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气．
调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐．
①你认为该盐是
②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是
③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是
实验三：丙小组同学探究小苏打、“臭粉”在制作食品过程中产生气泡的原因
（1）两种疏松剂产生的气体中都含有
（2）小组的同学将少许面粉加入水中取上层液体用pH试纸测得：pH=7．猜测产生气体的原因是
实验四：丁小组的同学在某超市发现一种复合疏松剂--发酵粉，其成分见表：
| 成分 | 所用物质 |
| 碳酸盐类 | 碳酸氢钠 |
| 酸性物质 | 柠檬酸、酒石酸等 |
| 疏松剂 | 明矾 |
| 其他成分 | 淀粉、脂肪酸等 |
（2）为测定其中碳酸氢钠的质量分数，小组的同学设计了如下实验，其主要实验步骤如下：
Ⅰ．按图组装仪器，将50.0g试样放入锥形瓶中，加入足量某酸溶液；
Ⅱ．测量一定时间内干燥管内物质增加的质量（见下列曲线）；
Ⅲ．待锥形瓶中不再产生气泡时，打开活塞B，从导管A处缓缓鼓入一定量的空气；
Ⅳ．再次称量干燥管内物质增加的质量；
Ⅴ．重复Ⅲ和Ⅳ的操作，直至干燥管内物质质量不变．
讨论：
①步骤Ⅰ．加入样品前还应检查
②装置乙的作用是
③请利用有关数据计算试样中碳酸氢钠的质量分数．（写出计算过程，本小题4分）
星期天，小青发现妈妈正在炸制一种面食，当将做好的一小块面饼放入热的油锅中，面饼迅速膨胀，他对此颇感兴趣，决定对其进行探究．妈妈告诉他调面时使用了发酵粉．小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠（NaHCO3），他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究．
Ⅰ．发酵粉溶液酸碱性如何？（请你完成下列表格中的空白）
Ⅱ．小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中，产生了大量的二氧化碳气体所致，他对二氧化碳的来源作了两种猜测：
猜测 ①：二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的；
猜测 ②：二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的．
针对以上猜测，小青设计了以下实验：（请你完成下列表格中的空白）
实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式 ；
Ⅲ．应用：在蒸馒头时，我们通常在发酵后的面团中加入小苏打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是 ．
Ⅰ．发酵粉溶液酸碱性如何？（请你完成下列表格中的空白）
| 实验步骤 | 实验现象 | 实验结论 |
| 发酵粉的溶液显碱性 |
猜测 ①：二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的；
猜测 ②：二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的．
针对以上猜测，小青设计了以下实验：（请你完成下列表格中的空白）
| 实验步骤 | 实验现象 | 实验 结论 | |
| 实验1 | 猜想①正确 | ||
| 实验2 | 猜想②正确 |
Ⅲ．应用：在蒸馒头时，我们通常在发酵后的面团中加入小苏打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是
| 星期天，小青发现妈妈正在炸制一种面食，当将做好的一小块面饼放入热的油锅中，面饼迅速膨胀，他对此颇感兴趣，决定对其进行探究。妈妈告诉他调面时使用了发酵粉。小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠（NaHCO3），他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究。 Ⅰ.发酵粉溶液酸碱性如何？（请你完成下列表格中的空白） | ||||||||||||
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| Ⅱ．小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中，产生了大量的二氧化碳气体所致，他对二氧化碳的来源作了两种猜测： 猜测①：二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的； 猜测②：二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的。 针对以上猜测，小青设计了以下实验：（请你完成下列表格中的空白） | ||||||||||||
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| 实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式_____________________________； Ⅲ．应用：在蒸馒头时，我们通常在发酵后的面团中加入小苏打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是______________________________________________________________。 |