Question

星期天，小青发现妈妈正在炸制一种面食，当将做好的一小块面饼放入热的油锅中，面饼迅速膨胀，他对此颇感兴趣，决定对其进行探究．妈妈告诉他调面时使用了发酵粉．小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠（NaHCO₃），他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究．
Ⅰ．发酵粉溶液酸碱性如何？（请你完成下列表格中的空白）

实验步骤	实验现象	实验结论
		发酵粉的溶液显碱性

Ⅱ．小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中，产生了大量的二氧化碳气体所致，他对二氧化碳的来源作了两种猜测：
猜测 ①：二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的；
猜测 ②：二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的．
针对以上猜测，小青设计了以下实验：（请你完成下列表格中的空白）

	实验步骤	实验现象	实验 结论
实验1			猜想①正确
实验2			猜想②正确

实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式

 

；
Ⅲ．应用：在蒸馒头时，我们通常在发酵后的面团中加入小苏打（NaHCO₃），加入NaHCO₃的目的是

 

．

Answer 1

分析：检验溶液酸碱性可以使用酸碱指示剂也可以使用测pH的方法，要验证二氧化碳的产生是与酸反应还是受热分解，可以使之与酸反应或加热，然后使用石灰水检验是否有二氧化碳生成，碳酸氢钠呈碱性，能将面团发酵产生的酸反应掉．

解答：解：Ⅰ．要检验碳酸氢钠的酸碱性，可以使用pH试纸测其溶液的pH，所以本题答案为：

实验步骤	实验现象
取少量发酵粉于试管中，加水溶解，用玻璃棒蘸取少量溶液滴在pH试纸上，然后与标准比色卡比较．	pH大于7

Ⅱ．要证明猜想①，可以使碳酸氢钠与酸反应，通过石灰水检验是否有二氧化碳生成；要证明猜想②，可以加热碳酸氢钠，通过石灰水检验是否有二氧化碳生成．实验证明，碳酸氢钠受热能分解生成碳酸钠、二氧化碳、水，所以本题答案为：

实验步骤	实验现象
取发酵粉样品少许加入试管中，加入酸，并把产生的气体通往澄清石灰水	有气体产生，产生的气体使澄清石灰水变浑浊
取发酵粉样品少许加入试管中，加热，并把产生的气体通往澄清石灰水	试管口有小水滴产生，有使澄清石灰水变浑浊的气体产生

2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；
Ⅲ．碳酸氢钠呈碱性，能将面团发酵产生的酸反应掉，生成的二氧化碳能使馒头疏松多孔，所以本题答案为：中和面团发酵过程中的酸，并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔．

点评：本题考查了碳酸氢钠的性质，完成此题，可以依据题干提供的信息结合已有的知识进行．