题目内容

29、（1）农村在冬季常以糯米等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些“米酒”存放时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述出这一过程中所发生的变化．
（2）请你用已学到的知识解释：为什么糖尿病患者会逐渐消瘦？
（3）盛一勺米饭放在嘴里细细咀嚼，体会到味道的变化为

麦芽糖

．原因为：

咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味是因为唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味．

．

分析：从葡萄糖的代谢过程和唾液淀粉酶的作用方面考虑．在人体组织里，葡萄糖在人体组织里经酶的催化作用缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量．酶能催化生物体内的反应．

解答：解：（1）米中主要含有淀粉，淀粉发酵后先变为葡萄糖，进一步发酵成酒精，故（1）答为：淀粉→葡萄糖→酒精．
（2）在正常情况下，葡萄糖在人体组织里经酶的催化作用缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持体温恒定需要．而糖尿病患者葡萄糖不能正常代谢，故（2）答为糖尿病患者葡萄糖代谢不正常，葡萄糖会随着尿液排出，人体只能通过消耗体内的脂肪来提供日常必需的能量和热量，导致人体消瘦．
（3）酶是一类重要的蛋白质，能催化生物体内的反应，故（3）答为麦芽糖咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味是因为唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味．
故答案为：
（1）淀粉→葡萄糖→酒精．
（2）糖尿病患者葡萄糖代谢不正常，葡萄糖会随着尿液排出，人体只能通过消耗体内的脂肪来提供日常必需的能量和热量，导致人体消瘦．
（3）麦芽糖咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味是因为唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味．

点评：化学在人类保健方面具有重大贡献．所以人们需要了解对生命活动具有重要意义的有机物．