Question

【题目】阅读下面科普短文。

柿树在我国已有三千余年的栽培历史，是我国的特产果树之一。

柿子的营养价值

柿果营养丰富，下表为常见两个品种柿子的主要成分含量表：

品种	灰分	脂肪	蛋白质	粗纤维	碳水化合物	含水量	维生素 mg/100g		单宁
							VC	VE
方柿	0.38	0.21	0.76	0.76	11.81	84.69	16	8.9	1.350
火柿	0.44	0.25	0.88	0.87	18.11	77.26	28	12.5	2.031

最新研究表明，柿子中的膳食纤维、矿物质等的含量均比苹果丰富，因此柿子对心脏具有比苹果更好的保健作用。

柿子的脱涩方法

柿子的涩味主要是由单宁引起的。柿子在成熟过程中，缺氧呼吸的中间产物乙醛可以将溶于水的单宁转变成不溶性的物质，因此涩味消失。在日常生活中，人们常将新鲜未成熟的柿子浸没在40℃的水中10～24个小时，或者将生石灰和水混合后浸没柿子2～3天便可脱涩，且口感脆甜。

柿饼成霜条件的探究

柿饼味美，且富含维生素和钙、磷、铁、碘等矿物质。柿霜是在柿饼加工过程中随水分渗出果面，凝结而成的白色结晶，其主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖等。柿霜不仅具有保健功能，而且形成的厚度、颜色直接影响到柿饼的质量。因此工作人员通过实验探究柿霜形成的最佳条件。

柿霜加工的工艺流程如下：

工作人员用优选过的柿饼进行密封实验，研究成霜时间对成霜量的影响，获取曲线如下：

同时，工作人员经过大量的实验，发现捏饼三次再进行成霜，效果是最佳的。

柿子的食用禁忌

一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200 g为宜。柿皮中的鞣酸含量多，易与食物中的矿物质形成不能被人体吸收的化合物，从而引发胃柿石，所以柿子皮是不能吃的。柿子的含糖量高，且柿子中的单宁易与铁质结合，因此糖尿病人和贫血患者应少吃为宜。

依据文章内容回答下列问题。

(1)通常在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过______ g。

(2)柿子脱涩的方法中，生石灰与水反应的化学方程式为______。

(3)依据曲线可知，柿饼成霜量达到最高，至少需要__________天。

(4)影响柿饼成霜的因素有____________________(至少写出四种)。

(5)下列有关说法正确的是_____。

A．柿子的营养价值丰富，可替代苹果多吃

B．柿子的涩味是因为柿子中含有较多的单宁造成的

C．在探究柿饼成霜的最佳条件时，采用了对比实验的方法

D．脱涩方法中，用40℃的水浸没是为了促进柿子的缺氧呼吸

Answer 1

【答案】 200 CaO+H2O==Ca(OH)2 16 天数；温度；含水量；空气湿度；捏饼次数 BCD

【解析】(1)通常在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200 g为宜；(2)柿子脱涩的方法中，生石灰与水反应的化学方程式为CaO+H2O==Ca(OH)2；(3)依据曲线可知，柿饼成霜量达到最高，至少需要16天；(4)影响柿饼成霜的因素有：成霜的天数；温度；含水量；空气湿度；捏饼次数等；(5) A．柿子中的膳食纤维、矿物质等的含量均比苹果丰富，因此柿子对心脏具有比苹果更好的保健作用，错误；B．柿子的涩味是因为柿子中含有较多的单宁造成的，正确；C．在探究柿饼成霜的最佳条件时，采用了对比实验的方法，正确； D．脱涩方法中，用40℃的水浸没是为了促进柿子的缺氧呼吸，缺氧呼吸的中间产物乙醛可以将溶于水的单宁转变成不溶性的物质，因此涩味消失，正确。故选BCD。