Question

5、在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．这种物质是（　　）

A、氯化钠

B、碳酸钠

C、氢氧化钠

D、氧化钙

Answer 1

分析：根据物质的用途进行分析，纯碱能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸．分析物质能否与酸反应并放出气体．

解答：解：A、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故A错误，
B、碳酸钠与酸性物质反应，产生二氧化碳气体；符合条件；故B正确；
C、氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、氧化钙可与酸反应，反应不放出气体，不符合条件；故D错误；
故选B．

点评：本题考查一些物质与酸的反应，正确掌握物质的变化是解决本题的基础．