题目内容

【题目】舌尖上的化学。以下是厨房中一些实物图。

(1)牛肉富含的营养物质是________

(2)碘盐中的是指________(元素”“原子单质”)。食用碘盐是为了预防________疾病。(填字母)

a.贫血 b.甲状腺肿大 c.夜盲症

(3)为保障舌尖上的安全,下列做法合理的是________(填字母)

a.霉变大米蒸煮后食用

b.甲醛溶液浸泡虾仁防腐

c.适当使用食品添加剂

【答案】 蛋白质 元素  b c

【解析】(1)在牛肉中含有丰富的蛋白质,蛋白质是生命中不可缺少的营养物质

(2)加碘盐中的“碘”不是以单质、分子、原子等形式存在,这里所指的“碘”是强调存在的元素,与具体形态无关;碘是合成甲状腺激素的重要物质,缺碘易得甲状腺肿,即大脖子病

(3)a、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素,黄曲霉素十分耐热,蒸煮不能将其破坏,所以不能食用,故错误;

b、甲醛有毒,对人体有害,食用甲醛溶液浸泡过的海产品会影响人体健康,故错误;

c、食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,所以合理使用有助于改善食品品质、丰富食品营养成,故正确

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