题目内容
在蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团中的酸,又使馒头松软可口,加入的这种物质是( )
分析:根据物质的用途进行分析,纯碱能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软,又能除去酸;
解答:解:A、火碱具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故A错误;
B、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软,又能除去酸,故B正确;
C、生石灰具有腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应,故D错误,
故选B.
B、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软,又能除去酸,故B正确;
C、生石灰具有腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应,故D错误,
故选B.
点评:本题考查了常见物质的用途,完成此题,可以依据物质的性质进行.
练习册系列答案
相关题目
某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究.
实验一:甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂
(1)取样品溶于适量的水中,测得溶液的pH大于7.
(2)向小苏打样品中滴加盐酸,有大量气泡产生,经检验该气体是二氧化碳.该反应的化学方程式为 .
(3)同学们通过查阅资料,在老师的指导下采用了如图所示装置用小苏打和纯碱做了对比实验.实验中小试管内沾有无水硫酸铜粉末的棉花球变成蓝色,a烧杯中石灰水无明显现象,
b烧杯中石灰水了现白色浑浊.试回答:①在实验结束时,操作上要注意的问题是:
②由实验(3)可以得出的结论是 .北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时,必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是 .
实验二:乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂,为探究其组成,进行实验:
(1)“臭粉”为一种白色固体,易溶于水;
(2)取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体;
(3)取少量样品加热后,产生了有刺激性气味的气体;
(4)少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热,产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气.
调查后得知,“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐.
①你认为该盐是 ,它加热后反应的方程式为
②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是 .
③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是 .
实验三:丙小组同学探究小苏打、“臭粉”在制作食品过程中产生气泡的原因
(1)两种疏松剂产生的气体中都含有 .推测产生这种气体的原因有 ; .
(2)小组的同学将少许面粉加入水中取上层液体用pH试纸测得:pH=7.猜测产生气体的原因是 .
实验四:丁小组的同学在某超市发现一种复合疏松剂--发酵粉,其成分见表:
(1)这种疏松剂产生的气体主要是 ;产生这种气体的原因是 和 .
(2)为测定其中碳酸氢钠的质量分数,小组的同学设计了如下实验,其主要实验步骤如下:
Ⅰ.按图组装仪器,将50.0g试样放入锥形瓶中,加入足量某酸溶液;
Ⅱ.测量一定时间内干燥管内物质增加的质量(见下列曲线);
Ⅲ.待锥形瓶中不再产生气泡时,打开活塞B,从导管A处缓缓鼓入一定量的空气;
Ⅳ.再次称量干燥管内物质增加的质量;
Ⅴ.重复Ⅲ和Ⅳ的操作,直至干燥管内物质质量不变.
讨论:
①步骤Ⅰ.加入样品前还应检查 ,所加的酸溶液是 .
②装置乙的作用是 ;从导管A处缓缓鼓入一定量的空气时,装置甲的作用是 .
③请利用有关数据计算试样中碳酸氢钠的质量分数.(写出计算过程,本小题4分)
实验一:甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂
(1)取样品溶于适量的水中,测得溶液的pH大于7.
(2)向小苏打样品中滴加盐酸,有大量气泡产生,经检验该气体是二氧化碳.该反应的化学方程式为
(3)同学们通过查阅资料,在老师的指导下采用了如图所示装置用小苏打和纯碱做了对比实验.实验中小试管内沾有无水硫酸铜粉末的棉花球变成蓝色,a烧杯中石灰水无明显现象,
b烧杯中石灰水了现白色浑浊.试回答:①在实验结束时,操作上要注意的问题是:
②由实验(3)可以得出的结论是
实验二:乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂,为探究其组成,进行实验:
(1)“臭粉”为一种白色固体,易溶于水;
(2)取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体;
(3)取少量样品加热后,产生了有刺激性气味的气体;
(4)少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热,产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气.
调查后得知,“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐.
①你认为该盐是
②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是
③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是
实验三:丙小组同学探究小苏打、“臭粉”在制作食品过程中产生气泡的原因
(1)两种疏松剂产生的气体中都含有
(2)小组的同学将少许面粉加入水中取上层液体用pH试纸测得:pH=7.猜测产生气体的原因是
实验四:丁小组的同学在某超市发现一种复合疏松剂--发酵粉,其成分见表:
成分 | 所用物质 |
碳酸盐类 | 碳酸氢钠 |
酸性物质 | 柠檬酸、酒石酸等 |
疏松剂 | 明矾 |
其他成分 | 淀粉、脂肪酸等 |
(2)为测定其中碳酸氢钠的质量分数,小组的同学设计了如下实验,其主要实验步骤如下:
Ⅰ.按图组装仪器,将50.0g试样放入锥形瓶中,加入足量某酸溶液;
Ⅱ.测量一定时间内干燥管内物质增加的质量(见下列曲线);
Ⅲ.待锥形瓶中不再产生气泡时,打开活塞B,从导管A处缓缓鼓入一定量的空气;
Ⅳ.再次称量干燥管内物质增加的质量;
Ⅴ.重复Ⅲ和Ⅳ的操作,直至干燥管内物质质量不变.
讨论:
①步骤Ⅰ.加入样品前还应检查
②装置乙的作用是
③请利用有关数据计算试样中碳酸氢钠的质量分数.(写出计算过程,本小题4分)
某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究.
实验一:甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂
(1)取样品溶于适量的水中,测得溶液的pH大于7.
(2)向小苏打样品中滴加盐酸,有大量气泡产生,经检验该气体是二氧化碳.该反应的化学方程式为________.
(3)同学们通过查阅资料,在老师的指导下采用了如图所示装置用小苏打和纯碱做了对比实验.实验中小试管内沾有无水硫酸铜粉末的棉花球变成蓝色,a烧杯中石灰水无明显现象,
b烧杯中石灰水了现白色浑浊.试回答:①在实验结束时,操作上要注意的问题是:________
②由实验(3)可以得出的结论是________.北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时,必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是________.
实验二:乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂,为探究其组成,进行实验:
(1)“臭粉”为一种白色固体,易溶于水;
(2)取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体;
(3)取少量样品加热后,产生了有刺激性气味的气体;
(4)少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热,产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气.
调查后得知,“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐.
①你认为该盐是________,它加热后反应的方程式为________
②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是________.
③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是________.
实验三:丙小组同学探究小苏打、“臭粉”在制作食品过程中产生气泡的原因
(1)两种疏松剂产生的气体中都含有________.推测产生这种气体的原因有________;________.
(2)小组的同学将少许面粉加入水中取上层液体用pH试纸测得:pH=7.猜测产生气体的原因是________.
实验四:丁小组的同学在某超市发现一种复合疏松剂--发酵粉,其成分见表:
成分 | 所用物质 |
碳酸盐类 | 碳酸氢钠 |
酸性物质 | 柠檬酸、酒石酸等 |
疏松剂 | 明矾 |
其他成分 | 淀粉、脂肪酸等 |
(2)为测定其中碳酸氢钠的质量分数,小组的同学设计了如下实验,其主要实验步骤如下:
Ⅰ.按图组装仪器,将50.0g试样放入锥形瓶中,加入足量某酸溶液;
Ⅱ.测量一定时间内干燥管内物质增加的质量(见下列曲线);
Ⅲ.待锥形瓶中不再产生气泡时,打开活塞B,从导管A处缓缓鼓入一定量的空气;
Ⅳ.再次称量干燥管内物质增加的质量;
Ⅴ.重复Ⅲ和Ⅳ的操作,直至干燥管内物质质量不变.
讨论:
①步骤Ⅰ.加入样品前还应检查________,所加的酸溶液是________.
②装置乙的作用是________;从导管A处缓缓鼓入一定量的空气时,装置甲的作用是________.
③请利用有关数据计算试样中碳酸氢钠的质量分数.(写出计算过程,本小题4分)
星期天,小青发现妈妈正在炸制一种面食,当将做好的一小块面饼放入热的油锅中,面饼迅速膨胀,他对此颇感兴趣,决定对其进行探究。妈妈告诉他调面时使用了发酵粉。小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠(NaHCO3),他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究。 Ⅰ.发酵粉溶液酸碱性如何?(请你完成下列表格中的空白) | ||||||||||||
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Ⅱ.小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中,产生了大量的二氧化碳气体所致,他对二氧化碳的来源作了两种猜测: 猜测①:二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的; 猜测②:二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的。 针对以上猜测,小青设计了以下实验:(请你完成下列表格中的空白) | ||||||||||||
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实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式_____________________________; Ⅲ.应用:在蒸馒头时,我们通常在发酵后的面团中加入小苏打(NaHCO3),加入NaHCO3的目的是______________________________________________________________。 |