题目内容

【题目】二锅头酒是京酒代表,其制作工艺包括老五甑发酵,混蒸混烧,掐头去尾,看花接酒。下图为正宗北京二锅头酿制工艺。

1)北京二锅头酒具有清香芬芳、醇厚甘冽的特色,二锅头酒所属物质类别是_________

2)酿酒时甑桶内的酒醅不断的发酵,产生的酒精与香味物质化为蒸汽,上有天锅,内置冷水,蒸汽遇冷水冷凝,化为酒液,汩汩流出,其中发酵与蒸酒的主要区别是_________

3)制好的酒需要装坛密封保存,请从宏观与微观两个角度分析其原因:宏观:____________;微观:____________

【答案】混合物 发酵属于化学变化,蒸发属于物理变化 防止酒精挥发 防止分子不断运动到空气中

【解析】

1)混合物中至少含有两种物质,据此分析;

2)化学变化中有新物质生成,物理变化中没有新物质生成,据此分析;

1)二锅头酒中含有水、乙醇等多种物质,属于混合物;

(2)发酵的过程中会产生新物质,而蒸发的过程中没有新物质生成,因此二者的主要区别是:发酵属于化学变化,蒸发属于物理变化;

(3)制好的酒需要装坛密封保存,从宏观角度分析,是为了防止酒精挥发,从微观角度分析,分子处于不断运动之中,为了防止分子不断运动到空气中。

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