摘要：3．教师归纳小结 探究结果: (1)炉灶上面安装抽油烟机.排风扇.是为了加快空气的对流.使厨房里的油污及时排出去.避免污染房间． (2)往保温瓶灌开水时.不灌满.能更好地保温.因为未灌满时.瓶口处有一层水蒸气.它是热的不良导体.能更好地防止热量的散失． (3)冬季从保温瓶里倒出一些开水后.盖紧瓶塞时.常常会看到瓶塞马上往上跳一下(有时会脱离瓶口掉在地上)．这是因为随着开水的倒出.进入了一些冷空气.瓶塞塞紧后.进入的冷空气很快膨胀.压强增大.推开瓶塞． (4)冬天或气温很低的情况下.往玻璃杯中倒人沸水时.应当先用少量的沸水预热一下杯子.以防止玻璃杯各部分温差过大.膨胀不均匀.致使杯子破裂． (5)煮熟后滚烫的鸡蛋.放人冷水中浸一会.容易剥壳．因为滚烫的蛋壳与蛋白遇冷后都会收缩.但它们的收缩程度不一样.从而使两者脱离． (6)冬季喝刚出锅的汤时.看到汤面没有热气.好像汤不烫.但喝起来却烫嘴.因为汤面上一层油,阻止了液面下水的蒸发,平时看到的热汽正是液面蒸发出来的水蒸汽遇冷液化而形成的． (7)炒菜主要是用热传导的方式.煨汤.煮饭.烧水等都是用对流方式传热的． (8)滚烫的砂锅放在湿地易破裂．这是因为砂锅是热的不良导体.滚烫的砂锅放在湿地上时.砂锅底部迅速放热收缩.而上部温度降低很慢.砂锅上下收缩不匀.故易破裂． (9)液化气是用压缩体积的办法使气体液化装在钢罐中的.使用时.通过减压阀.液化气的压强降低.液态变成气态进入灶中燃烧． (10)烧水或煮食物时.喷出的热蒸汽比热水.热汤烫伤更严重．因为经它们变成同温度的热水.热汤时.要放出热量． ] (11)手沾点凉水拿刚出笼的熟馒头时不觉得怎么烫手．这是因为热馒头接触手上的凉水时.凉水迅速汽化而吸走大量的热.传到手上的热量少了,短时间内手不觉得烫． (12)夏天用我国南方一种陶土做的凉水壶装开水.会很快冷却.且比气温低.这是因为陶土容器中的水可以渗透出来.到了容器壁外的水会很快地蒸发.蒸发时要从容器和它里面的水里吸收大量的热.因而使水温很快降低．当水温降到和气温一样时.水还会继续渗透.蒸发.还要从水中吸热.水温继续降低.但因为水温低于气温后.水又会从周围空气中吸热.故水温不会降得过低． (13)夏天自来水管壁大量“出汗 .常常是要下雨的征兆．必须明确.自来水管“出汗 的现象.并不是管内的水渗漏．由于自来水大都是来自地下.温度较低.空气中的水蒸气接触到水管壁.就会放出热量而液化.一旦水管壁大量“出汗 .说明空气中水蒸气含量高.湿度大.这正是下雨的前兆． (14)冬天水壶里的水烧开后.在壶嘴一定距离处才能看到“白气 .而紧靠壶嘴的地方看不到“白气 ．这是因为紧靠壶嘴的地方温度较高.壶嘴喷出来的水蒸气不能液化．而距壶嘴一定距离的地方温度低.壶嘴喷出来的水蒸气放热液化成小水滴.即看到的“白气 · (15)当锅烧得温度较高时.洒点水在锅内.会发出“吱吱 的声音.并冒出大量“白气 .这是水先汽化后液化的现象． (16)在热锅里和烧得温度很高的锅里滴有同样的一滴水.热锅里水滴先蒸干．原因是水滴滴入温度很高的锅中.接触处的水急剧汽化形成一层水蒸气.这层水蒸气托起尚未汽化完的水滴.减缓了水滴汽化的速度.同时引起了水滴的跳动.跳动过程中.由于水蒸气的散失.水滴受重力作用下落.将又与锅接触.再次形成一层水蒸气而托起水滴．如此反复.水滴不断跳动.并且逐渐减小直至消失.汽化时间当然长一些.所以后蒸干.而水滴在热锅中直接汽化.很快蒸干． (17)磨刀时要往菜刀上洒水.因为刀与磨石摩擦生热.刀的温度过高时钢铁硬度会减小.刀口就不锋利了.洒水后吸收了热量.刀的温度就不会升得过高了． (18)当汤煮沸要溢出锅时.迅速向锅内加冷水或把汤扬起再倒人锅内都可制止沸腾.．原因都是吸收锅里汤的热量.使其温度降到沸点以下.加冷水.因冷水的温度低于沸腾汤的温度.混合时.冷水吸热.汤放热.把汤扬起再倒人锅内的过程中.由于空气温度比汤低.汤放出了一部分热量.温度略有降低.倒人锅内时.它又要从沸汤中吸收一部分热量． (19)油炸食物时.溅入水滴会听到“叭.叭 响声.并溅出油来.这是因为水的沸点比油低.水的密度比油大.撒人油中的水滴沉到油底迅速沸腾.产生的气泡上升破裂而导致响声 (20)煮食品时.并不是火越旺越快.因为水沸腾时的温度是不变的.即使再加大火力.也不能提高水温.而结果只是加快了水的汽化.使锅内的水干得快而已.白白浪费了燃料.正确的方法是用大火把水烧开后.就改用小火.保持锅内的水一直沸腾就行了. (21)用压力锅煮食物熟得快.主要是增大了锅内的压强.提高了沸点.即提高了煮食物的温度． (22)用砂锅煮食物.食物煮好后.让砂锅离开火炉.食物在锅内还能继续煮一会儿.这是因为砂锅离开火炉时砂锅底的温度高于100℃而锅内的食物温度为100℃.离开火炉后.锅内食物还可从锅底吸收热量.继续沸腾.直到砂锅的温度降到100℃为止． (23)用锡焊的铁壶烧水.壶烧不坏.若不装水把它放在火上一会儿就会烧坏了.这是因为水的沸点在标准气压下是100℃.锡的熔点是232℃:.装水烧时．.只要水未烧干.壶的温度总不会超过100℃.达不到锡的熔点.更达不到铁的熔点.所以壶烧不坏．若不装水放在火上烧.不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点.焊熔化.壶就坏了． (24)腌咸菜往往要十天半月菜才会变咸.而炒菜时加盐几分钟就变咸了.这是因为温度越高.盐分子运动越快的缘故 (25)长期堆煤的墙角处.若用小刀从墙上刮去一薄层.可看到里面呈现黑色.这是因为分子是不停地做无规则运动.在长期堆煤的墙角处.由于煤分子扩散到墙里.所以即使刮去一薄层.仍可看到里面呈现黑色．

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