摘要：23．胡萝中富含β-胡萝卜素.β-胡萝卜素只有溶解后才能被人体吸收.当胡萝卜佐以食用油烹调后.人体对β-胡萝卜素的吸收效率达95%.而生吃时吸收率仅为25%.这说明β-胡萝卜素在油脂中的溶解能力 (选填“大于 .“小于 或“等于 )在水中的溶解能力.在一定条件下.β-胡萝卜素能够转化为维生素A(化学式为C20H30O).维生素A对生命活动具有重要的作用.它是由 种元素组成的有机物.

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