Question

腐乳在酿制后期发酵中添加多量酒液的目的
①防腐 ② 与有机酸结合形成酯
③ 利于后期发酵 ④满足饮酒需要

1. A.
   ①②③④
2. B.
   ①③④
3. C.
   ②③④
4. D.
   ①②③

Answer 1

D
本题考查的是腐乳制作的有关内容。腐乳在酿制后期发酵中添加多量酒液的目的是防腐、与有机酸结合形成酯、利于后期发酵。①②③正确。故本题选D。