Question

19．科学家从热泉中筛选了产生高温淀粉酶的嗜热菌，并提取出了高温淀粉酶，图中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比．曲线②表示将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，即酶的热稳定性．据图判断下列叙述错误的是（　　）

• A． 80℃是该酶活性最高的温度，但该酶使用的最佳温度范围是60℃～70℃
• B． 该酶只能在最佳温度范围内测出活性
• C． 该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降
• D． 曲线②35℃数据点是在80℃时测得的

Answer 1

分析 本题主要考查温度对酶活性的影响．
酶的催化能力受温度的影响，温度过高或过低，都会影响酶的活性．每种酶都有一个最适温度，在一定的温度范围内（在到达最适温度前），酶活性随温度的升高而增强，超过最适温度，若温度继续升高，酶的活性反而下降，甚至会引起酶蛋白的变性而失活．

解答 解：A、在使用该酶时，应保证活性较高、酶的热稳定性较好的温度范围．由图中数据可知，60℃～70℃该酶使用的最佳温度范围，A正确；
B、酶活性受温度影响，在不同的温度下，都可以测定酶的活性，B错误；
C、曲线②显示，酶的热稳定性从30℃开始不断下降，在70℃后，急剧下降，C正确；
D、曲线②中的数据是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，对于B选项而言是将该酶在35℃下上时间保存，然后在80℃下测定该酶活性，D正确；
故选：B．

点评 本题考查了学生的识图能力、分析和解决问题的能力．除了温度外，pH也会影响酶的活性．在最适pH时，酶的活性最高；当高于或低于最适pH时，酶的活性都会降低；当过酸过碱时，由于酶的空间结构遭到破坏，酶失活后活性不可恢复．还要注意，低温使酶失活但不会破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复．高温、过酸、过碱会破坏酶的空间结构使酶失活，酶的活性不能恢复．