Question

【题目】葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋，请利用相关的知识回答问题：

（1）从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是_______________，适宜的温度范围为 。

（2）甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。

① 在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是____________。

② 请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________________，乙图中的错误是________________。

（3）可以用_____ ___来检测是否有酒精产生，结果是酒精与之反应成___ _色。

（4）葡萄酒的颜色来自于 。

（5）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌________（能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，其原因是________________。

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸、无氧呼吸 18—25℃

（2）①防止空气中的微生物污染发酵瓶 ②甲：未夹住发酵瓶的进气管 乙：瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 （3）重铬酸钾 灰绿色

（4）葡萄皮（5）不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长， 果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度

【解析】（1）利用葡萄汁制作葡萄酒，装入发酵瓶后，一开始酵母菌进行有氧呼吸，迅速增加数量，随着氧气消耗，后转入进行无氧呼吸，产生酒精；适宜的温度范围为18—25℃。

（2）①为防止空气中的微生物污染发酵瓶，在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。

②甲图中未夹住发酵瓶的进气管，这样酵母菌会一直进行有氧呼吸，产不出酒精；乙图瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样不能排出气体，可能排出了发酵液。

（3）橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。

（4）在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

（5）醋酸菌进行有氧呼吸，若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，同时果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度，所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸。