Question

图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是（　　）

• A、选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用
• B、葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1/3空间，以保证发酵前期氧气供应
• C、果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气
• D、排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染

Answer 1

考点：生产果汁酒以及生产醋的装置

专题：

分析：果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为18⁰C～25⁰C，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉．
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30⁰C～35⁰C，并且醋酸菌只能进行有氧呼吸，因此装置中的充气口要不断通入无菌空气．

解答： 解：A、选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵，故A错误；
B、在酒精发酵之前，要让酵母菌有氧呼吸进行繁殖，以产生更多的酵母菌，故B正确；
C、酵母菌适宜的温度为18⁰C～25⁰C，而醋酸菌适宜的温度为30⁰C～35⁰C，并且醋酸菌只能进行有氧呼吸，故C正确；
D、排气口采用长而弯曲的胶管，空气中的微生物不易进入，可以有效防止杂菌污染，故D正确．
故选A．

点评：本题考查了果酒果醋发酵的有关知识，意在考查考生识记并理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力．