Question

1．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图示回答下列问题：

（1）完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为醋酸发酵．
（2）由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是通入氧气和温度30℃～35℃．
（3）图乙装置中的充气口在酒精发酵过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要通入氧气，且温度升高到30℃～35℃；
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭．酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下由橙色变成灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵　       
（2）通入氧气　温度30℃～35℃
（3）酒精发酵　酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳　 避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾　 灰绿

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．