Question

2．下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（　　）

• A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
• B． 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
• C． 腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
• D． 将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．
参与泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：A、参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；
B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B错误；
C、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少，C正确；
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．