题目内容
食品工业中常采用苯甲酸钠防腐剂，下列曲线中表示防腐（↑处表示加防腐剂）过程微生物数量变化曲线的是（ ）
A．
B．
C．
D．
果酒是一种传统的保健饮品，具有软化血管、延年益寿的作用，请回答下列有关果酒的问题：
（1）果酒通常由果汁发酵而成，机械压榨形成的果汁往往比较浑浊，工业上常用______使果汁变得澄清，为提高该物质的利用效率，生产中常采用_________技术，以降低生产成本。
（2）果酒发酵过程中起作用的微生物主要是_____________，常用_____________来检测发酵过程中是否产生酒精。
（3）为提高果酒的品质，发酵时常采用人工培养的纯净菌种。实验室中获取纯净菌种的方法有_________________，长期保存纯净菌种的方法是____________________。
（4）芳香油是果酒中常用的辅料，植物芳香油的提取方法有压榨法、________和_______。
腐乳是我国民间传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富、风味独特、易于消化。请回答下列有关问题。
(1)起主要作用的微生物在培养基上可形成菌丝发达的________色菌落，在发酵工业中可采用________的方法对其进行保藏。
(2)腐乳中含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有__________________________________________。
参与这些物质变化的酶主要有________。
(3)在腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是：①_____________________________________________________；
②_____________________________________________________；
③_____________________________________________________。
要控制盐用量的原因是___________________________________
___________________________________________________________。
(4)在腐乳的制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒液的目的分别是( )
①18% ②12% ③防腐 ④与有机酸结合形成酯 ⑤利于后期发酵 ⑥满足饮酒需要
A．②，③④⑤⑥ B．①，③⑤⑥
C．②，③④⑤ D．①，④⑤⑥
(5)腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？
