Question

【题目】图1为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图。

（1）苹果汁的制作中可利用果胶酶提高出汁率，果胶酶可以从黑曲霉、______等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是______。

（2）酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为______而又有酶活性的制剂。图2是澄清苹果汁生产实验示意图，下列相关叙述中，正确的是______。

A．实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用

B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌

C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行

D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱

（3）图中①过程为获得酒精含量和糖含量较高的苹果酒，需向果汁中添加______。

（4）由图中①转变为②，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是______。

Answer 1

【答案】苹果青霉 醋化醋杆菌 不溶性于水 C 蔗糖 通入无菌空气

【解析】

图1表示制作果酒、果醋的流程图，参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵的最佳温度是在18℃～25℃；参与果醋制作的微生物是醋化醋杆菌，醋化醋杆菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋化醋杆菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋化醋杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。图2中将果胶酶固定化，制备澄清果汁，固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成仍具有酶活性的酶复合物，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。

（1）果胶酶可以从黑曲霉、苹果青霉等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是醋化醋杆菌。

（2）酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为不溶性于水而又有酶活性的制剂。图2是澄清苹果汁生产实验示意图，实验中所用的固定化果胶酶吸附后可重复使用，但酶活性也受影响，不能永久利用；固定化细胞是活细胞，图示装置制作完毕后瞬间高温灭菌会将细胞杀死；通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行；综上所述，C正确。

（3）图1中①过程为获得高纯度、糖含量高的苹果酒，需向果汁中添加蔗糖。

（4）图1中①为制备果酒过程，②为制备果醋过程，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气，因为醋化醋杆菌是好氧性细菌。