题目内容
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的
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A．肽键
B．肽链
C．空间结构
D．氨基酸
答案：C
解析：
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蛋白质由于高温变性失活，主要是破坏了蛋白质的空间结构。 |
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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质分子的 （ ）
| A．肽键 | B．肽链 | C．空间结构 | D．氨基酸 |