Question

在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉
②加盐腌制
③加卤汤装瓶
④密封腌制

1. A.
   ①②
2. B.
   ②③
3. C.
   ③④
4. D.
   ①④

Answer 1

A
点拨：本题主要考查对实验操作的理解。让豆腐长出毛霉是多种微生物参与，利用空气中的菌种，无需消毒灭菌；加盐腌制，豆腐和盐的比例约为5∶1，在此条件下，微生物难以生存。但在加卤汤装瓶的后期制作中需进行无菌操作，长期密封腌制一般为3～6个月。