Question

【题目】（1）成熟番茄可用于生产番茄果汁。食品加工厂批量生产的番茄果汁与自制果汁相比相对澄清，原因是________。果汁上市前需要经过严格的微生物筛查以确保食品安全，现怀疑果汁可能被甲、乙、丙三种细菌中的某种细菌污染，他们可利用的糖类和分解产物见表：

细菌种类	可利用的糖类	产生有机酸	产生气体
甲	葡萄糖、乳糖	+	+
乙	葡萄糖	+	-
丙	葡萄糖	+	+
注：“+”表示“能产生”，“-”表示“不能产生”。

若要鉴别是否被甲细菌污染，对培养基的要求为________；若出现_________现象，则被细菌甲污染。

（2）洗衣机内部会滋生微生物， 使用时间越长，内部滋生微生物的机会就越大。看似干净的洗衣机，其内部隐藏着一个健康的隐形杀手。某生物兴趣小组的同学，利用内桶背面的污垢进行了相关实验。

①该实验要制备固体培养基，在倒平板操作后，将平板倒置。这样做的目的是_______。

②以下各项中，需要消毒的是________。

A．培养细菌用的培养基与培养皿 B．玻棒、试管 C．烧瓶和吸管 D．实验操作者的双手

③为了检测污垢中含有微生物的情况，可用稀释涂布平板法估算微生物的数量。下图所示的四种菌落分布情况中，不可能由该方法得到的是________。用该方法统计菌落数需要设置空白对照，原因是________。

Answer 1

【答案】添加的果胶酶能将果汁中不溶解的果胶分解成小分子物质半乳糖醛酸 培养基以乳糖为唯一碳源 培养过程出现气体和有机酸 防止皿盖上凝结的水珠落入培养皿造成污染 D D 需要判断培养基是否被杂菌污染

【解析】

微生物的研究通常包含微生物的获得、分离纯化、培养以及保存等。单菌落分离法包含划线分离法和涂布分离法，常用于分离获得单菌落。划线分离法是用接种环以无菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来。稀释平板计数是根据微生物在固体培养基上所形成的单个菌落，即是由一个单细胞繁殖而成这一培养特征设计的计数方法，即一个菌落代表一个单细胞。计数时，首先将待测样品制成均匀的系列稀释液，尽量使样品中的微生物细胞分散开，使成单个细胞存在（否则一个菌落就不只是代表一个细胞），再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀分布于平板中的培养基内。经培养后，由单个细胞生长繁殖形成菌落，统计菌落数目，即可计算出样品中的含菌数。

（1）批量生产的番茄果汁常添加的果胶酶能将果汁中不溶解的果胶分解成小分子物质半乳糖醛酸，因此食品加工厂批量生产的番茄果汁与自制果汁相比相对澄清。从表格可知，甲乙丙对糖类的利用上的差别是仅甲能利用乳糖，因此要鉴别是否被甲细菌污染，对培养基的要求为培养基以乳糖为唯一碳源。若出现气体和有机酸现象，则被细菌甲污染。

（2）①倒置培养的目的是防止皿盖上凝结的水珠落入培养皿造成污染。

②实验操作者的双手需要用75%进行消毒，而其它如培养细菌用的培养基与培养皿、玻棒、试管、烧瓶和吸管等玻璃器皿需要进行高压蒸汽灭菌，故选D。

③D是划线分离法得到的。稀释涂布平板法估算微生物的数量需要设置空白对照，以防培养基被杂菌污染，导致实验失败。