Question

1．某生物学研究性小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，你如何鉴别真假脱脂奶粉？以下是该课题实施步骤，请补充完整．
（1）搜集资料：①全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉高蛋白、低脂肪．②假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充．
（2）鉴定是否是用淀粉冒充的脱脂奶粉的方法步骤：将采集来的“脱脂奶粉”少许配制成适当浓度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．
（3）鉴定是否是用全脂奶粉冒充的脱脂奶粉的方法步骤：将采集来的“脱脂奶粉”、全脂奶粉各少许配成溶液分别加入到A、B两试管中，向两试管中各滴加2-3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液），比较两支试管中的颜色变化．
（4）结果分析：如果（2）中变蓝则证明是用淀粉假冒的，不变蓝，则证明不是用淀粉假冒的；如果（3）中A、B两试管变橘黄色（或红色）对比差别不明显，则证明是用全脂奶粉假冒的；如果A试管比B试管颜色明显的浅，则证明不是用全脂奶粉假冒的．．
（5）通过以上鉴定，并不能完全肯定是否是正宗的脱脂奶粉，还必须用双缩脲试剂对它的蛋白质含量进行鉴定．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）淀粉可以用碘液鉴定，因此鉴定是否是用淀粉冒充的脱脂奶粉的方法步骤：将采集来的“脱脂奶粉”少许配制成适当浓度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．
（2）脂肪可以用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，因此鉴定是否是用全脂奶粉冒充的脱脂奶粉的方法步骤：将采集来的“脱脂奶粉”、全脂奶粉各少许配成溶液分别加入到A、B两试管中，向两试管中各滴加2-3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液），比较两支试管中的颜色变化．
（3）如果（2）中变蓝则证明是用淀粉假冒的，不变蓝，则证明不是用淀粉假冒的；如果（3）中A、B两试管变橘黄色  （或红色）对比差别不明显，则证明是用全脂奶粉假冒的；如果A试管比B试管颜色明显的浅，则证明不是用全脂奶粉假冒的．
（4）蛋白质可以用双缩脲试剂进行检测．
故答案为：
（2）将采集来的“脱脂奶粉”少许配制成适当浓度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，观察颜色变化
（3）将采集来的“脱脂奶粉”、全脂奶粉各少许配成溶液分别加入到A、B两试管中，向两试管中各滴加2-3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液），比较两支试管中的颜色变化
（4）如果（2）中变蓝则证明是用淀粉假冒的，不变蓝，则证明不是用淀粉假冒的；如果（3）中A、B两试管变橘黄色  （或红色）对比差别不明显，则证明是用全脂奶粉假冒的；如果A试管比B试管颜色明显的浅，则证明不是用全脂奶粉假冒的．
（5）双缩脲试剂

点评 本题考查检测生物组织中化合物的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累，同时能理论联系实际，运用所学的知识合理解决生活中的生物学问题．