Question

4．山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．下面为山楂酒制作的有关过程．请分析回答下列问题：

主要原料	山　　楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒．

（1）请写出山楂酒制作中涉及到的有氧呼吸与无氧呼吸总反应式：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量、C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）发酵的温度应该在18～25℃℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量．
（3）山楂汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈灰绿色．
（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于酵母菌细胞呼吸产热的缘故．
（5）请在图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况．．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌，其有氧呼吸的反应式为：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；无氧呼吸的反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）果酒制作的适宜温度为18～25℃；在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）产生酒精．
（3）山楂汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈灰绿色．
（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于酵母菌细胞呼吸产热的缘故．
（5）正常果酒发酵阶段酵母菌在通气培养时种群数量增加，在密封培养时种群数量基本不变．
故答案为：
（1）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量         C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）18～25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
（3）重铬酸钾        灰绿
（4）酵母菌细胞呼吸产热
（5）

点评 本题以制作山楂酒为素材，考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理，能理论联系实际，运用所学的知识解决生活中的生物学问题．