Question

【题目】下列关于生物技术在生活中的应用的说法，错误的是（ ）

A.制葡萄酒时，要将温度控制在18--25度

B.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶

C.变酸果酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D.制作泡菜的坛子加水密封是为了抑制乳酸菌的繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

（1）果酒制作：酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌。酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。（2）果醋制作：醋酸菌是单细胞细菌，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30℃—35℃；（3）泡菜的制作：按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却；煮沸是为了杀灭杂菌，冷却是为了保证乳酸菌等生命活动不受影响；向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。发酵时间长短受室内温度的影响。

A、根据以上分析可知，由于酵母菌适宜生长的温度是18～25℃，因此制葡萄酒时，要将温度控制在18～25℃，A正确；

B、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味，B正确；

C、在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；

D、乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时要密封，制造无氧环境，利于乳酸菌的繁殖，D错误。

故选D。